Az aszalás egy gyümölcstartósítási eljárás. Ennek eredményeként a kezelt gyümölcs összetöpped, elveszti tömegének nagy részét. Lényege, hogy közepesen meleg eszközzel (régen kihűlő kemencében, ma speciálisan erre készített készülékkel) lassan kiszárítják a megfelelően előkészített gyümölcsöt. Így a gyümölcs értékes enzimjei, vitaminjai nem bomlanak el és az eljárás folytán elvesztett víz hiánya meggátolja az esetleges rothadást, penészedést.